来带青海你会发现 美得不只是风景

老青海的味道，家的方向

新年一场瑞雪，不仅让青海换上了银装素裹的大衣，还带来了零下十几度的严寒。在裹紧棉衣的同时，吃火锅也成了青海人御寒的方式之一。不同于川系火锅的辛辣刺激，青海土火锅简朴又丰饶的味道，让你在寒冬腊月里品尝老青海的韵味。

来到位于西宁市海湖新区文博路的一家土火锅店，店门口已经有数位客人在等待叫号，火锅店的主管年永平告诉记者，每天晚上七点左右是客人最多的时候，排号最多能达到30多号。隔着桌子上火锅冒出的香气，围坐在一起的客人们聊天、喝酒，好不热闹。

“以前的土火锅都以砂锅为容器，后来才使用了更能受热均匀的铜锅。”张培海是土火锅店的厨师长，也是一位有着14年从业经验的老青海人，他向记者介绍到，对于传统的味道来说，新鲜的食材和地道的工序才是制胜的关键。每天早晨张师傅的第一件事就是为当天的客人熬制汤底、选择最新鲜的食材。

“有些客人不习惯羊肉汤的膻味，所以我们家的汤底是用牦牛骨熬制的，味道鲜美也更能让大众接受。”丰腴肥美的羊肉、清甜的萝卜、焦香的炸丸子、细腻绵软的洋芋粉条、新鲜的各类蔬菜，在牛骨汤温度的催促下，夹杂着青海老酸菜的酸爽而沸腾出鲜美可口的味道。这些看似平常无奇的食材，却在味道相互渗透下，于舌尖碰撞出独属青海的美味。

“我隔一段时间都要叫朋友和家人来吃土火锅，老青海的味道嘛，吃起来也热闹，给它点赞！”和朋友们享受美味的吴红宁在跟记者的聊天中对土火锅赞不绝口。小店里络绎不绝的客人——温馨的一家几口，还有交谈甚欢的三五好友，都为冬日增添了一份不同的温暖。他们在意的不仅仅是味道，更多的是与家人朋友相聚的时间，这也是对老青海味的怀念。

“即使走的再远，熟悉的味道也会提醒你家的方向。”青海土火锅承载着青海厚重的历史和沧桑，它用味道传承着文化，是年轻人对老一辈最鲜明的记忆，是在外奋斗的青海人对家乡最深刻的想念。一锅味美暖香的土火锅，一杯醇香浓烈的青稞酒，还有什么能比这样更能温暖冬日的呢？(王臻)