来带青海你会发现 美得不只是风景

香喷喷的酸菜吃起来

有句谚语：“立冬撒盐，酸菜飘香”。

天气渐寒，土生土长的互助土族自治县东和乡的“阿娘”盛海兰一大早就开始忙活起来，放眼望去院中晒的到处都是大白菜，她告诉记者，这几天就忙活着买白菜扛白菜，准备腌上一大缸酸菜，给城里上班的孩子们留着吃，“别看现在生活条件越来越好了，但是孩子们还是最爱我腌的这口酸菜。”盛海兰骄傲地说道。

过去，交通物流十分不便，再加之大多数人家中生活条件并不宽裕，一到冬天，就很难吃到新鲜的时令果蔬，所以每年一到十一月中旬家家户户都开始忙碌着腌制酸菜，以储备过冬。转眼间几十年过去了，人们的生活越来越富裕了，可是一到冬日，家家户户对酸菜的钟爱却始终没有过时。

盛海兰介绍道，颜色微黄的酸菜，无论腌、炒、炖、炝、拌、包馅都是绝好的。腌制酸菜只要掌握其中的几步要领，就可做出地道的美味。

买回来的白菜不要着急洗，先放院里晾几天，没有宅院的就晾在阳台上，然后掰去外面的老菜帮，削去白菜头，用清水洗净，之后将白菜竖着劈成四瓣，晾干水分。将腌制的大缸洗净，在缸底撒一把盐，放入白菜，每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料，之后压上石头。几天之后，缸里会出水，这时舀出多余的水，这就算是腌完了。这时注意放置缸的地方温度不要太高，大概等至一个半月后就可以吃了。

几颗白菜、一个大缸、每家每户腌出来的是满满的回忆和乡愁。

盛海兰的儿女们每逢周末回到小院，走时总不忘带母亲亲手腌制的酸菜，“这是冬天的味道，更是家的味道！带回去当下酒菜，或是和粉条炒在一起，真是绝配。我们好多同事，都拜托我给他们带一些酸菜回去，酸菜在城市里也非常受欢迎，大家很是稀罕。”盛海兰的儿子魏国昌说道。

如今，很多住上楼房的人，想要腌酸菜已是比较困难的一件事，没有储藏的地方、没有晾晒的空间，渐渐地没了腌酸菜的想法。但在农村依旧保留着这一项传统，每逢周末节假日，不如邀约三五玩伴到乡间去体验下乡趣，亲近自然的同时更能品尝到酸啾啾的儿时味道。(董洁)