宝鸡岐山县地理标志产品-臊子面

岐山臊(sào)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。一碗合格的岐山臊子面具有“面:薄、筋、光；汤:煎、稀、汪；味:酸、辣、香”的特点。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，驰名于清代。

地理环境

岐山县位于陕西省关中平原西部，北接麒游县，南连太白县，东与扶风县、眉县接壤，西同凤翔县、晨、陈仓区毗邻。东起七里河，西到凤鸣沟，南自瓦房沟，北至孟家山，介于东经107°33′-107°55′，北34°07′-34°37′之间，南北长53.5千米，东西平均宽30.5千米，总面积856.45平方千米。县城东距省会西安市136千米、扶风县城26千米，东南距眉县县城36千米，西距宝鸡市70千米、凤翔县城25千米，西南距陈仓区47千米，北距麟游县城56千米。

岐山县属大陆性季风半湿润气候，四季冷暖干湿分明。冬季（12月至来年2月）气候寒冷，干燥少雨。地貌复杂多样。北依岐山，南接秦岭，中部为山前洪积扇平原、黄土台原及河谷阶地，呈"凹"字形。南北狭长，东西较窄。由西北向东南倾斜。中部原区被横贯东西的横水河、雍水河、湋河、渭河及由南往北流入渭河的石头河、麦李河切割，形成5个残原，2个川道，3个河谷。形成了"两山夹一川，两水分三塬"的地形地貌特征。山区占总面积38%，原区占50%，川道、河谷占12%。境内最高点（石楼山）海拔2160米，最低点（龚刘）海拔495米，相对高差1665米。适合冬小麦生长，小麦产量高，品质好，出面率高，面粉筋道。

文化背景

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食岐山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。