【黄河面食大会】陕州面豆香，悠悠家乡情

《本草纲目》记载：“壁土拌炒，借土气助脾”。在我的老家陕州，用土制作的美食，老百姓称作“面豆”。

面豆，用面制作，用土炒熟，形如豆状，故称“面豆”。

炒豆的原材料是起面加盐、鸡蛋，辅助花椒芝麻。揉好的面团擀开切成长条，再把长条切成豆状的小面块发醒。炒面豆需用铁锅，用的土是当地特有的白绵土。白绵土不同于黄土和红土，土质松细，不含杂质，术语叫白垩土，不知道和白垩纪有没有什么联系。和面的事情都是妇女家干的，采土的事情都交给男人们。小时候家里炒面豆，爷爷会背上䦆头领着我们去挖土，我们拿着竹厝跟在爷爷后面。找到有土埝的地方，爷爷先用䦆头挖开，看看土质怎么样，抛出白土层，用䦆头挖上几大块，我们用厝子装上抬回去。回家后把采集回来的白绵土要打碎，用石础打碎成面状，再用筛子过滤。然后把过滤后的细土放到大铁锅中，烧柴火加热，待到细土冒泡，再把醒好的面豆倒入铁锅中不停地翻炒。因为细土会冒泡，妇女们都会带上头巾，防弥。炉中火旺，热量通过铁锅，导热到土里，土炒面豆，变色成型，然后出锅。端着铁锅把土和面豆倒入铁烧制，筛下细土，导出面豆，再把细土倒入铁锅，进行第二锅的炒制。几锅炒下来，再看劳作的人们，面染黄土，眉毛上，鼻孔里，都是黄土，土气腾腾，相视一笑，其乐无穷。

再尝劳作出来的成果，嘎嘣脆，椒盐土香，回味无穷。

陕州的面豆，是当地家家户户的传统饮食。面豆不仅吃起来嘎嘣脆，有很香的味道，当地人相信，食用面豆有健胃消脾的功效，所以在陕州，每逢过年过节，面豆就成了老少皆宜，最受欢迎的小吃点心。面豆历史悠长，因为制作极具特色，被列入非物质文化遗产。

金、木、水、火、土，在制作面豆的过程中全部体现了出来。金是用铁锅，土是白绵土，木指柴火，柴火烧火，火烧土。土炒面豆，一切都是人的智慧。

炒面豆也要讲究火候，炒欠了会坚硬，炒过了会发苦。火候把控要凭制作者的经验掌握，翻炒的过程中，土会沸腾冒泡泡，要用铲子不停搅动。观察面豆的颜色变化，土炒黑，面发黄，断定可以出锅了。出锅的面豆，筛子出来是热乎乎，晾一会食用最佳，捧在手心，嘴吹几下，脆呼呼、香喷喷的。农村人对土有特殊的感情，不会有城里人乃至现代人那么讲究，现在有人吃面豆的时候用水淘后再食用，其实吃面豆吃的就是土，《易经》上记载：“人为坤土”。根据同气相求的道理，人与自然界的泥土必然具有某种意义上的共同成份，须以土益性。《本草纲目》载：“壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》载：“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，用于补脾止泻。 炒面豆之余还可以用土炒玉米。中医认为脾胃五行属土，吃面豆可以健胃，土没什么不好的，我们一生都在大地上行走，离开了土怎么能行。我高中的时候上学，弟弟读大学的时候，或者爸爸出差的时候，母亲都会炒些面豆让我们带上，一来是耐放，二来是当零食充饥，在当下看来，那是最好不过的思乡豆了。因为要去外地，防止水土不服，吃上一点家乡的面豆，平衡脾胃，抚慰思乡，一举两得。也难怪面豆传承了几百年了，人们一直还在食用。

即使在当下，炒面豆又有了很多新的做法，人们在形状上创新，在口味上翻新，甚至用上了机械化加工手段，但是看到面豆，我常常想起小时候和家人们一起炒面豆的情景。奶奶走了，爷爷走了，父亲走了，现在母亲也上了岁数，要吃面豆，也是别人家的面豆。对我来说，面豆这思乡豆就是思亲豆。

炒面豆在锅里翻滚，吸收着黄土地万物的精华，终成一锅和谐的味道。一辈辈人一脉相承着远古烹调的鲜香，特色就要特别，美食就要绝美，地方小吃就要有地方代表性，每一粒炒面豆代表着陕州的绝味。陕州美食除了大营麻花、水花佛手糕，大营蜜食、陕州挂面等，大概最土的面食小吃就数炒面豆了。这从黄土地里爆出的香酥脆骨养胃小吃，可以装在口袋，可以放在车上，可以呈在盘中，越嚼越香、越香越想嚼，黄土地千年的暖意，顿时蔓延到身体各个角落。也期望陕州面豆能从陕州走出去，走向更广阔的天地。