青铜峡味道｜糖糕：儿时的味道

提起糖糕，总是让人想起童年。刚出锅的糖糕，放一会儿不烫嘴了，慢慢咬下去，一层薄薄的酥皮沁着油香，再往下咬，软糯的面壳里的少许香甜馅料，一口吃完真是甜到心窝里了。

在上世纪，糖糕可不是随便就能吃到的美食，只有在逢年过节的时候才能吃到。如今，不分年和节，大点的饭店里都有糖糕，但儿时的味道总是记忆犹新。

近日，在青铜峡市陈袁滩镇唐滩村一户农家乐小院里，从银川市永宁县赶过来的刘丽和亲朋好友一边吃着烧烤一边吃着糖糕。在他们不远处有个小摊，47岁的马金香和母亲以及姐姐配合默契，一揉一包一炸，一个个糖糕就出锅了。

马金香做糖糕近30年了，打小就随着母亲学做糖糕，这道传统美食在两代人之间传承的不仅是技艺，还有勤劳淳朴、乐观向上的家风。

其实，马金香炸糖糕的手艺，到她这儿已经是第四代传人了。据马金香的母亲马梅兰回忆，她17岁嫁入马家时，公婆和爷爷都会炸糖糕。

“那时候，我公公和爷爷每天都担着扁担四处走，走到哪儿有人要买糖糕，就停下来做，一个糖糕才两分钱，但也养活了一大家子人。”79岁的马梅兰说，炸糖糕是父辈传下来的，后来公婆手把手教她炸糖糕的手艺，一家人几十年如一日地坚持，而马金香从小就看着母亲做，再加上经常帮忙，这道记忆中的美食也就传了下来。

马金香这么说是有底气的，她说，自己炸糖糕的整个过程都是很用心的，口味绝对差不了。

“炸糖糕要先从和面说起。”马金香说，面掺好后用开水烫，烫面可是个辛苦活，糯米和白面掺好后很黏，得拿着擀面杖不停地搅，边搅边烫，胳膊上没劲干不了这活。烫完后开始揉面，揉面也是技术活，要拿捏分寸，不能揉过了，也不能揉得不够火候，将面团揉得筋道、光滑，有弹性时，面团就做好了。

做馅料也有讲究，马金香说，过去母亲炸糖糕时，用的只有一种馅料——白砂糖，那时候条件不好，炸糖糕有个甜味就行了，现在，她将馅料做了改进，加了玫瑰、枸杞、芝麻、花生碎等七八种原料，这样的馅料口感丰富，好吃。

炸糖糕的最后一步就是油炸。马金香往铁锅里倒上胡麻油，熟练地揪下一个小面团，揉成小碗形状，将馅料放进去，捏紧，然后放进手心里拍成小圆饼，再捏一捏整整形后放进油锅，两三分钟后，一个金灿灿的糖糕就做好了。

“有过去的味道，而且比过去更香了。”40岁的刘丽说，还挺怀念那一口老味道，现在随着年龄增长越来越喜欢传统的、纯手工的美食了。

马金香的姐姐马金梅接过话茬说：“这话说得对，对我们家来说，能继续做糖糕就是甜蜜的。”以前，老一辈人就是靠着炸糖糕养活着一大家子，而她一直传承着老辈人的手艺，也撑起了一家的生活。最让马金梅欣慰的是，儿子马建峰也已掌握了炸糖糕的要领，并且想开店将这门手艺传承下去。