寺台村里炸馍馍“炸”出浓浓年味儿

随着牛年春节的临近，浓浓的年味已经溢满河湟谷地。2月3日，记者走进海东市平安区三合镇寺台村，村民们挂灯笼、炸馍馍，到处是一派热闹的迎新春景象。

俗话说“过了腊八就是年”。早在一个月前，寺台村村民严发梅就已经和邻居们定好了炸馍馍的时间。所以，当日邻居们早早聚集到她家，开始忙活起来。她们有的劈柴烧火，有的洗锅舀油，有的揉面，忙得团团转，浓郁的油香弥漫在厨房。

“将‘面剂子’搓成拉面状，首尾对接，再用手指顺时针扭2转，面条相互缠绕再首尾对接，小心翼翼放入油锅，等颜色变黄浮上油面捞起，这就是‘麻花’。”邻居李福桂一边忙碌着手中的活儿，一边给记者介绍着。“香气四溢”的油炸麻花出锅后，她将一块金黄软蓬的麻花送到了小孙子的嘴里。“嗯！好吃好吃，太好吃了！再给我吃一块。”李福桂的孙子嚷嚷着还要吃。

在李福桂看来，炸馍馍，是农村里的一件大事，“起油锅”更是大事，需要十分谨慎。等锅里的油烧热翻滚时，她拿出一小团面，捏了一个“油老虎”放到了锅边上。同时，将一枚硬币放到了油锅里。据说，这“面老虎”能镇住油锅，稳定热油，不会让滚烫的油溢出，可以省油。而硬币是用来祭奠灶神的。显然，这种传统的习俗成了油炸年馍馍最特别的味道……

“新嫂，再往里面加几个鸡蛋，多放点黑糖……”严发梅往面里加水、加糖、加清油……忙着做“花花”的前期准备工作。她说，调和“花花”的面不能软也不能太硬，如果软了就做不出造型，如果太硬，下到油锅里就容易散开。所以，她认为调和面也是一个“绝活”。

严发梅将调和好的黄色和褐色的“面剂子”叠加到一起，用菜刀切成一条一条的形状。然后，又放到叠加起来的“面剂子”上，用双手将面卷了起来。卷起来的面中间已经形成了一种好看的花纹。随后，将条状的面放入冰箱冷冻起来。“把条状的面放入冰箱冷冻几分钟，是因为切的时候会好切一些，不容易变形。”静待几分钟后，严发梅将冻好的面条拿出来放到案板上切了起来。不一会儿功夫，一个个大小均匀的“花花”已然成型，被放入烧热的油锅。

严发梅告诉记者，几十年来，她一直坚守着老传统，每到春节就会用“老土办法”炸馍馍，并且按照老一套程序调面、揉面、加黑白糖等多道工序进行，这样制作出来的“花花”酥脆香甜，而且更有嚼劲。

鲜黄酥脆的“花花”一出锅，寺台村村民董仲清就把做好的麻花下到了油锅里。为了满足家里人的口味，董仲清和其他几个人炸了很多种类的馍馍，有炸馓子、翻跟斗、油饼等6种油炸馍馍。“我们炸了好几种花样呢！”“亲戚们来了也给他们送给点。”严发梅和邻居董仲清的对话里透着对“年”特有的情结。

炸馓子、炸麻花让过年的感觉更加浓厚，也让严发梅她们从这些年俗的食、物中回味着传统的美好。“十几年前，家里经济困难，过年就盼着吃口油馍馍。如今，在党的好政策下，吃喝不愁了，天天就像过年啊！”在严发梅家，缭绕的油烟混合着油馍馍的香味儿和大家的笑声一起飘出了厨房窗口，大家似乎期盼着新一年的到来。