【相约海东 拥抱绿色】青海美食青洽会上不缺席

第十九届青洽会来了！

高原特色有机畜产品、餐饮品鉴美食活动将全新亮相今年青洽会，不仅闻听此消息的市民为之兴奋，不少外地客商也对此非常感兴趣。记者从青洽会执委会获悉，本次美食品鉴活动分别设三个区域，即厨艺烹饪大赛、创新菜品展台、美食小吃一条街。青海到底有哪些特色美食呢？时报记者为你推出青海美食“路线图”，希望广大市民及客商“按图索骥”逛展会，不虚此行青洽会。

三江源头牧场好大美青海牛羊香

据了解，本次活动将秉承“继承、发扬、开拓、创新”和“地方平台、铸就地方品牌”的方针，推动餐饮业转型升级，促进我省特色餐饮发展，弘扬我省饮食文化。深层挖掘地方美食，丰富我省餐饮行业菜肴创新食材，拓展和储备肴馔品种体系，推动我省餐饮业的可持续发展，满足社会消费需求。顺应当前形势，推动低碳环保、安全健康、回归生活的饮食潮流，引领大众健康饮食趋势。

本次餐饮品鉴推介将以青海牛羊肉为主的特色食材，运用多种烹饪技艺，在规定的时间内制作出富有代表青海特色的美馔佳肴，同时也辅助推出青海其他鲜明食材的美食。

创新菜品展示多厨艺烹饪大比拼

本届青洽会餐饮品鉴美食活动以创新菜品和产品为主，省内著名宾馆及餐饮企业为参赛单位，并邀请省外烹饪大师用青海的牛羊肉为主的食材研发和创新菜品，菜名自定，烹饪方法不限。

参赛单位要以青海牛羊肉为食材，以展台的方式展示青海高原有机畜产品特优食材，创新菜品为主要参赛形式。每个参赛企业设一个菜品展台，每个展台不少于10个菜品。展台展示1—2天。展示品种为4项中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、风味小吃四个项目。

参展菜品原料以青海畜产品为主，具体品种自定，所用食材由组委会提供，餐具、炊具及各种设备由参赛企业自备，展示菜品由各参赛队选手自己加工，按规定时间布展，竞赛评审委员会按质量标准、展台设计水平进行评分。

同时，将于2018年6月26日至28日上午8点30分至下午4点整进行厨艺烹饪大赛。据了解，本届厨艺烹饪大赛，青海省内各餐饮企业、酒店厨师均可报名参赛，参赛人数名额限制企业30人、个人20人，名额报满为止。

参赛菜品原材料规定以青海牛羊肉为地方主要食材和其他原材料等，参赛者在现场制作一道菜品(8人量)，比赛分为冷拼组、热菜组、面点组、地方小吃组四组。具体展示方式自定，所用原料由承办单位提供，所使用的餐具、炊具等设备选手自备。

不论是菜品展示还是厨艺比赛，各类展示和比赛作品要求突出青海地方特色，符合绿色、营养、健康的发展趋势。在继承传统的基础上，力求在菜肴的色香味型及营养上有所创新，体现与时俱进，适应本地地域餐饮消费发展的新潮流。粗料精做，利用青海本土原料创特色；以味为核心，以养为目的。讲究口味独特，科学组合搭配，讲究保护和提高营养价值，体现本地地域文化及餐饮特色。菜点美观、新颖、实用；餐具与菜点组合合理、规范；讲究卫生，确保餐饮安全。

设立美食一条街青海小吃不缺席

第十九届青洽会比历届青洽会参加人数较多，预计参观展会的游客也会增加。为保证本次美食大赛及小吃一条街的规模和质量，从报名的餐饮企业中层层选拔，优中选优，方能进入主会场。

省内经营中餐、地方小吃、牛肉拉面、熟食品加工及其他餐饮业均可报名。进入主场的餐饮业在青洽会活动期间展示并经营各自美味佳肴。

报名美食一条街的餐饮企业不参加烹饪大赛和菜品展示。

新闻链接：青海特色美食一览

青海是中国五大牧区之一，这里气候相对温暖，雨量充沛，远离城镇，没有任何污染。以粗粮制作的各种小吃和各种牛羊肉美食代表着青海美食健康、营养、美味的主旋律，让全世界为之心动。

杂碎汤：说到青海特色美食，自然少不了杂碎汤。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固(称“化油”)，全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

面片：是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片，成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。

酿皮：是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来酸辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐。

干拌：是一种先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，配上一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。如果你喜欢吃辣，那么调上辣子，倒上醋，像干拌一样拌起来，再配上一碗酸汤！那味道简直太“舒坦”啦!

手抓羊肉：顾名思义，需要靠手抓、撕，或藏刀切割这种独特的吃法来吃羊肉，虽然随着时代的发展，已经不用这种吃法了，但叫法还是流传至今。西宁手抓羊肉肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。肉味鲜美，平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下，没有很重的羊膻味。手抓羊肉，无论是吃法还是色香味都在一定程度上代表着青海人朴实豪放，热情好客的性格，颇受各地游客的欢迎。

青海酸奶：青海酸奶的美味可以称得上是一绝。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，还未吃就能闻到淡淡的奶香。起到点睛之笔作用的是最上面的一层甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。

熬饭：指带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。“青海的熬饭，营养搭配得很好。”羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。青海人做熬饭，一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。做熬饭时配上萝卜，能起到益气补虚、下气化痰的作用；再配以豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。