巴合拉瓦

今天跟着一直关注的美食博主Nana的视频学做新疆传统糕点的baklava 巴合拉瓦。配比上，我稍微调整了一点点。耗时大约4小时，加上前期准备和后期整理，一共需要接近5小时。

巴合拉瓦的做法步骤

1

准备好所有食材和工具。

2

将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，另一个鸡蛋留着刷蛋液用。

3

做酥皮：将250克黄油揉搓到600克面粉里，之后加入6克泡打粉混匀。

4

做酥皮：再放入蛋黄和酸奶油，揉成面团。面团不光滑也没关系。

5

做酥皮：将面团分成三等份，每个面团揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

6

秤出300克葡萄干和250克核桃仁，切碎后（不用太碎，保留一些颗粒感）混合备用。另外再挑一些完整的核桃仁，装饰用。

7

用电动打蛋器打发蛋清，中途加一小勺柠檬汁。当蛋清开始变白且有非常多的气泡时，分次加入200克白糖。

8

白糖全部加入后，继续打发蛋清至质地稀软有些粘稠为止。

9

取出冷藏的面团，擀酥皮。大小和烤盘内圈一样大即可。

10

打发好的蛋清，抹一半的量在擀好的第一次酥皮上。铺上葡萄干碎和核桃仁碎。

11

铺上一层酥皮，重复上一个步骤。铺上第三层酥皮，刷上蛋液（之前留了一个鸡蛋，打成蛋液）。

12

在酥皮的表面轻轻地划上纹路，摆放上完整好看的核桃仁。预热烤箱至180度，烤25分钟。

13

用小火加热100克蜂蜜，中途加入50克黄油，直至黄油融化后关火。

14

糕点上色后取出，按纹路切开第一层，均匀地淋入蜂蜜。

15

烤盘再次送入烤箱，180度再烤10分钟。

16

烤好后，烤盘取出冷却，按纹路将糕点完全切开。