内脂豆腐

这招还是从网上学的，参考过好几个人的做法，综合了一下，学做呗。这味菜没什么很高深的技术，主要是炸或煎软豆腐时容易弄破，小心处理便是，至于汁，放生抽的时机也要讲究一下，要让生抽直接接触热锅，那激出来的气味特别香，等会笔者会解释清楚。

内脂豆腐的做法步骤

1

红葱头很大，把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断，留葱绿2段装饰，其余切段；

2

豆腐切块放笊篱以便倒入油锅；

3

把油锅烧热，改中火，滑入豆腐块，中火炸至六面基本为金黄色；

4

炸好后排放在碟子里；

5

把刚才炸油锅的油滤到别的容器，留下底油约1大勺，加入小米椒、香葱、红葱头和蒜头，爆香；

6

直接在锅里倒入生抽，让生抽直接接触至锅，激起酱油的香气；

7

再加入蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯，把汁烧滚；

8

均匀浇在炸过的豆腐块上面，面上放葱丝装饰。