砂锅酿豆腐

在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭，基本都会点这道菜，真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很难买到这样的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出来味道还是很不错的。

砂锅酿豆腐的做法步骤

1

瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。

2

北豆腐切成均匀的方块。

3

用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。

4

依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。

5

锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。

6

煎好之后，翻动豆腐煎另一面。

7

煎好的豆腐转入砂锅中。

8

加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。