浮云瑞士卷

今天做一款浮云瑞士卷，超松软轻盈的蛋糕，加上甜蜜奶油，入口即化，浓郁奶香，让人一口满足。很适合新手小白尝试，制作过程大概一个小时左右就可以。

浮云瑞士卷的做法

步骤step

1

鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒。

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2

植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。

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3

加入牛奶60克，继续搅拌均匀。

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4

加入蛋黄6个。

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5

搅拌至丝滑无颗粒。

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6

取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下。

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7

打发出大的鱼眼泡即可。

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8

白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。

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9

打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。

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10

取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

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11

再全部倒回蛋白糊里。

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12

继续翻拌均匀。

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13

28x28的方形烤盘提前垫好油纸，把面糊从高处倒落模具。

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14

摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡。

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15

烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）。

步骤step

16

烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。

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17

烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用。

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18

放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。

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19

然后切掉不平整的四边。

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20

在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。

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21

取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。

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22

先均匀的抹一层奶油。

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23

再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷。

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24

准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可。

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25

卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕，切成小块即可。

步骤step

26

浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O

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27

甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足。