上汤螺蛳

浙江人有句话，“清明螺，抵只鹅”，说的就是每年清明前后的螺蛳最为肥美。这道美味的季节限定有很多特色的做法。上汤螺蛳，一定要用勺子送进嘴里，因为汤也是重点，细嫩的螺肉浸润了奶黄色的汤汁，嗦起来特别鲜美。

上汤螺蛳的做法

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1

金字咸肉切丝。

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2

葱切段，姜切丝，辣椒斜切成块。

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3

起油锅，姜丝、葱段煸香。再下金字咸肉煸出香味。

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4

倒处理干净的螺蛳翻炒，加3勺料酒。加清水盖过螺蛳，中火盖盖煮5分钟。

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5

放辣椒，加一点盐、糖，大火翻炒。

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6

出锅，撒点葱花。