昆山奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以"昆山大麻鸭"用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

昆山奥灶面的做法

步骤step

1

将鱼宰杀之后，去掉鱼头鱼尾，把鱼肉切成小条块，放入碗中，加入酱油、盐、白糖、葱姜末、鸡精、五香粉或者十三香，搅拌均匀，腌制入味。

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2

炒锅入油，油热下鱼块，炸到金黄捞出。

步骤step

3

锅内留油，加入炸好的鱼块，以及腌鱼的鱼汁，加入黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、两碗水，小火焖半小时后关火。

步骤step

4

取碗，放入白胡椒粉、鸡精、小葱、香醋，加入准备好的红汤，煮熟的龙须面捞入碗中，盖上焖好的鱼块即可。

步骤step

5

好吃