炝拌土豆丝

这道菜虽然简单， 但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉； 其次是，炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。

这道菜虽然简单， 但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉； 其次是，炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。

炝拌土豆丝的做法

步骤 step

1

准备好原材料；

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2

将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；

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3

烧热开水， 放入适量的盐；

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4

将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；

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5

将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；

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6

将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；

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7

沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；

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8

再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。

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9

端上桌了。