【高质量发展调研行】青海：一碗拉面的新“长度”

2012年，考古学家在位于青海省海东市的喇家遗址发现了世界上最古老的面条。穿越时空，4000年后这碗面演变成了青海拉面。从上个世纪80年代第一批拉面人走出青海，到如今青海人已在全国各地开了3万多家拉面店，甚至走出国门。这碗面成为青海人的“致富面”“团结面”“幸福面”。

清晨的无锡，食客攒动，作为一种中式快餐，遍布在城区近500家的青海拉面如今已在这个美食之都占有一席之地。

无锡市民 ：比较经济实惠，食材比较新鲜，面很劲道，等了很久也是值得。

“68 号牛肉拉面好啦！”青海面馆的一天，大都是从一碗牛肉拉面开始的。“汤清、面白、辣红、菜绿”，几片牦牛肉鲜嫩香醇，舌尖和心灵都在热气腾腾中得到抚慰。今年 40 岁的面馆老板马钦，十几年前第一次走出大山，一脚就迈进了大都市。

海东市化隆县农民 马钦：但是心中总是有一个信念，以后就是要靠着自己的努力，自己开一家店。

马钦的家乡海东市化隆回族自治县，曾经是全国14个集中连片特困地区的国家级贫困县。上世纪八十年代，几个敢想敢闯的化隆农民，东拼西凑了7000块钱来到厦门闯荡，开起拉面店，由此掀开当地“拉面县”的传奇。随着越来越多人走出山沟，2016年，化隆县财政拿出4000万元推广拉面带薪在岗实训加创业计划。如今，像马钦这样的青海拉面人在全国有20多万人。

海东市化隆县农民 马俊卿：国内流动，这个营业执照。

记者：国内流动？一个县里面（竟然）发国内流通？

2003年前后，化隆县政府考虑到拉面人四处奔波、极难长时间在固定场所经营的实际，为开拉面店的老板颁发“拉面护照”，其实就是经营许可证，并在经营场所栏中填写的是“国内流动”。

海东市化隆县农民 马俊卿：这是帮忙了呀，要不然我们就像瞎子一样在乱摸乱撞，有了这个就不用撞了，拿着本子就帮我们说话了。

如今，化隆县政府专门新成立了地方品牌产业培育促进局，服务更多在外打拼的拉面人。

海东市化隆县地方品牌产业培育促进局局长 赵政：最多的时候是68个办事处，小到他的娃娃的上学，甚至于拉面馆妇女生娃娃，他们也要去帮忙联系医院。

今年 51 岁的马林作为驻江苏省无锡办事处的主任已经 10 个年头了，几百家的拉面馆老板是谁、店开在哪，他都烂熟于心。平日里，他背着一个公文包，包里揣一个公章，来往于各拉面店之间，大家都习惯叫他“背包主任”。

海东市化隆县驻无锡市拉面经济服务办事处主任  马林：仅仅是解决他们之间的纠纷，维护他们的团结，解决他们的一些实际困难以外，我们的主要职责现在是引导提档升级，有序地高质量发展。

本土干部在外地帮助老乡们如何做好一碗拉面，而在东西部协作和对口支援大战略的不断推进下，援青干部在高原上琢磨如何培养人才。今年7月份，青海高等职业技术学院青海拉面现代产业学院成立，刚刚过去的开学季，学院迎来了第一批拉面专业的新生。一年前，来自无锡科技职业学院的徐伟被安排到海东市进行为期三年的教育帮扶工作，他的主要任务，就是把东部地区相对先进的教育教学理念引入到西部。

江苏援青干部 青海高等职业技术学院院长 徐伟：我们培养的孩子其实对照以前我们的想法，他不但要会拉拉面，而且还要会营销，还要会管理这么一个店面，让我们的产业升级。

在两地干部的共同努力下，青海拉面的市场进一步扩大，进机关进校园进企业进高速，如今青海拉面人已在全国337个城市扎根，开办了近3万家拉面店，累计营业收入达到111.5亿元，“拉面大军”还走出了国门。而这碗致富面到底还能吃多久？是现在化隆人不断思考的新问题。

青海拉面经营者 马学明：口味要稳定，还要持续，在这个市场上消费者去耐吃，这个是很关键的。

这两年，多个企业开发出拉面店所需的辣椒油、汤料、牛肉粒等等，并统一生产、配送，“一站式”服务，如今越来越多的“拉面中央大厨房”实现标准化生产，走到哪里都是相同的味道。

青海中央大厨房（深圳片区）项目负责人 马强：24小时内就能送到珠三角乃至全国顾客的餐桌上。

“拉面经济”不仅仅是一碗面的生意，去年青海提出拉面产业数字化命题，拉动全省20多个行业共同发展，也带动全国各地的农副产品持续稳定输出。如今，大大小小的拉面店正变成青海特产展示店、大美青海宣传店，带动青海特色产品不断走出去。

海东市化隆县地方品牌产业培育促进局局长 赵政：别看这的一碗小小拉面，其实里面不仅孕育了群众的大智慧，这一碗面已经形成了一个大产业。